こんにちはＢＦＮです。
一応完成形なんだけどー・・
上手く行かなかったことがいくつか。
・試作とか発色試験とかの経験値では、
王冠の上辺りまで膨らむはずだったんですが
テリを出すために生地にサラダ油を入れたためか、
一次発酵で気温が低すぎたためか
思ったより全然膨らみませんでした。
なんで本番で、練習ではやらなかったこと（サラダ油）やるかなー 俺。
・青すぎ。
発色試験の一番薄い濃度より ちょい手加減したつもりなんだが
発酵が弱かったこともあって、濃く出ちゃいました。
次があったら半分で・・・
・クッキングシートに当って、口が派手に凹んじゃった。
ま、細かいところはいくらでもあるので上記3点が悔やまれるってことで。
王冠は、コレ自体小さな肉まんです。
80％皮ですが。
右の器のように色素とかの調合では
お湯に 色素、ドライイースト、塩
を溶かしたものを生地に練りこみます。
粉で練りこむとムラがひどくて。
王冠は、形が崩れないように
薄い生地で成形してますが
これだけ膨らむってことは、
やっぱサラダ油がダメかー・・
一次発酵終了後の顔作り。
スライムより小さく小さく作ります。
ちょっと上に寄せてね。
今回の総重量は、1400g程度。
もちょっと行くかと思いましたが、調味料とかも減らしたのでこんな感じです。
今日は、お昼休みに 職場のみんなで食べようと思ったら
電子レンジ500Wで10分でも ちゃんと温まらずに断念。
就業後に切り分けたいと思います。
（職場に持っていったんかいっ！（笑））
ざいりょー もう一個分あるんだよなー
もう一回だけやるべきなのかなー・・・
